Zitronensaft und Schale in Schüssel geben, Zucker, Quark und Saurer-Halbrahm beifügen und gut mischen.
Das Eigelb vom Eiweiss trennen und beigeben. (Eiweiss beiseite stellen)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessen gut ausdrücken, Anschliessend in heissem (jedoch nicht kochendem) Wasser auflösen und sofort mit dem Schüsselinhalt mischen.
Das beiseite gestellte Eiweiss schaumig schlagen und vorsichtig darunter ziehen.
Rahm schlagen und ebenfalls vorsichtig darunter ziehen.
Zitronenschaum für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
